La harina candeal es un tipo de harina de trigo utilizado para hacer panes y otros productos de repostería. También conocido como pan candeal o pan blanco, este tipo de harina se caracteriza por su color blanco brillante y su textura suave.
El término «candeal» proviene de la palabra arcaica «cande», que significa blanco en latín. Esto se debe a que la harina candeal se utiliza para hacer panes blancos y brillantes.
La harina candeal se diferencia de otras harinas por su capacidad limitada para absorber agua. Esto puede dificultar el proceso de amasado, pero también da como resultado un pan con una miga más densa y una corteza crujiente.
Para mejorar la textura y el sabor del pan hecho con harina candeal, se recomienda combinarla con otras harinas. Esto enriquecerá la masa y dará como resultado un pan más esponjoso y sabroso.
Además de hacer pan, la harina candeal también se puede utilizar en la preparación de bizcochos y otros dulces de repostería. Su textura y capacidad de absorción de agua la hacen ideal para estos tipos de productos.
¿Qué es una harina candeal?
La harina candeal es una variedad de trigo duro de uso tradicional en ciertas regiones de España, especialmente en Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha. Se caracteriza por ser de bajo rendimiento, pero está muy adaptada a las condiciones específicas de estas zonas. Además, es una harina de baja extracción, lo que significa que es muy blanca y tiene poco gluten.
La harina candeal se utiliza principalmente en la elaboración de productos de panadería y repostería, como panes, tortas, galletas y pasteles. Su baja cantidad de gluten la hace ideal para preparar productos con una textura más suave y esponjosa. Además, su color blanco le da un aspecto más atractivo a los productos finales.
En cuanto a su precio, la harina candeal puede variar dependiendo de la marca y el lugar de compra. En general, suele tener un precio ligeramente más elevado que otras harinas de trigo, debido a su proceso de elaboración y a su escasez en comparación con otras variedades de trigo. Sin embargo, su calidad y sabor único hacen que valga la pena invertir en ella para obtener resultados deliciosos en la cocina.
¿Qué fuerza tiene la harina de candeal?
La harina de candeal se caracteriza por tener una fuerza de 160 a 190 en el parámetro de W. Fuerza, según los resultados obtenidos mediante el uso del alveógrafo. Esta fuerza es importante ya que indica la capacidad de la harina para retener y desarrollar el gas producido durante el proceso de fermentación de la masa. Cuanto mayor sea la fuerza, mayor será la capacidad de la harina para formar una red de gluten fuerte y elástica, lo que resultará en una mayor capacidad de retención de gas y una mejor textura en el producto final.
En cuanto al parámetro de P/L Equilibrio, se espera que la harina de candeal tenga un valor de 0,35 a 0,55, también determinado mediante el alveógrafo. Este valor indica la relación entre la fuerza y la extensibilidad del gluten. Un valor equilibrado indica una buena relación entre la fuerza y la capacidad de estiramiento del gluten, lo que resulta en una masa con buenas propiedades de panificación.
Además, la harina de candeal tiene una absorción de agua de 51,5 a 53,5%, medida mediante el promilógrafo T6. Este parámetro indica la capacidad de la harina para absorber agua y formar una masa de consistencia adecuada. Por último, se espera que la harina de candeal tenga un tiempo de estabilidad superior a 7 minutos, también medido mediante el promilógrafo T6. Este tiempo de estabilidad indica la capacidad de la harina para mantener la estructura de la masa durante el proceso de amasado y fermentación.
¿Cuál es la diferencia entre el trigo y el trigo candeal?
El trigo candeal, también conocido como trigo duro o trigo duro de invierno, es una variedad de trigo que se caracteriza por tener un alto contenido de gluten y una mayor dureza en los granos en comparación con el trigo pan. Genéticamente, el trigo candeal es un individuo tetraploide, lo que significa que posee 4 juegos de los 7 cromosomas básicos, o sea un total de 28 cromosomas por célula. Esta característica genética le confiere al trigo candeal una mayor resistencia a enfermedades y condiciones ambientales adversas.
En cuanto a sus propiedades culinarias, el trigo candeal es especialmente adecuado para la producción de harina de calidad superior, utilizada principalmente en la elaboración de pastas, panes y otros productos de panadería. Su alto contenido de gluten le da a la masa una mayor elasticidad y capacidad de retener el gas producido durante la fermentación, lo que resulta en una textura más firme y consistente en los productos horneados.
Por otro lado, el trigo pan, también conocido como trigo blando o trigo blando de invierno, es un individuo hexaploide, con 42 cromosomas por célula. Esta variedad de trigo, a diferencia del trigo candeal, tiene granos más blandos y un contenido de gluten más bajo. Esto hace que la harina de trigo pan sea más adecuada para la elaboración de productos de repostería y pastelería, ya que produce masas más livianas y esponjosas.
¿Cuáles son los beneficios del trigo candeal?
El trigo candeal es un tipo de trigo que se caracteriza por tener un grano grande y alargado, con una cáscara dura. Este cereal es ampliamente utilizado en la alimentación humana debido a sus numerosos beneficios para la salud. Uno de los principales beneficios del trigo candeal es su alto contenido en fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento. Además, la fibra presente en este tipo de trigo también contribuye a controlar los niveles de azúcar en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Otro beneficio importante del trigo candeal es su aporte de energía. Este cereal es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que son la principal fuente de combustible para el organismo. Además, el trigo candeal también contiene proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales como fósforo, calcio, hierro y magnesio. Estos nutrientes son esenciales para el correcto funcionamiento del organismo y desempeñan un papel fundamental en la formación y mantenimiento de los tejidos, huesos y dientes.