Si estás buscando el cuajo perfecto para tus recetas, no busques más. En Carrefour, encontrarás una amplia selección de cuajos de alta calidad que se adaptarán a tus necesidades culinarias. Desde cuajos líquidos hasta en polvo, Carrefour tiene todo lo que necesitas para preparar tus platos favoritos. En este post, te mostraremos por qué el cuajo Carrefour es la elección perfecta para tus creaciones culinarias.
- Cuajo natural líquido
- Ideal para hacer queso
- Queso casero
- Producto con alto nivel de quimosina
- Mezcla de cuajo natural y quimosina pura
- Ideal para hacer queso
- Queso en casa
- Hacer queso casero
- Cuajo natural y Cloruro de Calcio para cuajar leche
- Para hacer cuajada y queso fresco
- Válido para leches de vaca, oveja, cabra
- Producto alimenticio sin derecho a devolución por motivos sanitarios
- Cuajo natural y Cloruro de calcio para cuajar leche
- Válido para leches de vaca, oveja y cabra
- Para hacer cuajada y quesos frescos
- Producto alimenticio sin derecho a devolución por motivos sanitarios
- Ideal para leches pasteurizadas
- En disolución al 33%
- Es el primer aditivo que se debe añadir a la leche, antes que los fermentos y el cuajo
- Por motivos de seguridad alimentaria, la normativa de la UE no permite la devolución de productos...
- Cuajo para la producción de queso, 30ml
- Para todo tipo de leche y queso
- 3-5 gotas de cuajo son suficientes para 1 litro de leche.
- El cuajo líquido Alcofermbrew es un producto totalmente natural de origen animal.
- 5 x bolsitas de 1g
- 1 sobrecito suficiente para 20 litros de leche
- Total: leche 100L
- Cuajo para la producción de queso, 50 ml
- Microbial Rennet es una preparación enzimática obtenida por la fermentación controlada de cepas...
- Producto vegetariano.
- Ideal para cuajar leche y hacer queso fresco
- Para hacer efervescencias acompañado del Bicarbonato
- Ideal para hacer panes
- Por motivos de seguridad alimentaria, la normativa de la UE no permite la devolución de productos...
- Presure líquido 100 ml
- Muy concentrado: 1 / 10.000 Se conserva en la nevera
- Dosis para queso blanco: 2 gotas.
- Dosis para quesos blandos y duros: 6 – 8 gotas.
¿Cómo se consigue el cuajo?
El cuajo animal, como hemos visto, se extrae del estómago de ciertos rumiantes, principalmente corderos y terneros, porque los animales jóvenes poseen altas concentraciones de quimosina, necesaria para la digestión de la leche materna. Para obtener el cuajo, se extrae el estómago del animal sacrificado y se lava para eliminar restos de comida. Luego, se corta en trozos pequeños y se deja secar. Una vez seco, se tritura y se mezcla con una solución salina para obtener el extracto que se utilizará en la coagulación de la leche en la elaboración de quesos.
El cuajo también puede ser obtenido de forma sintética, a través de la fermentación de microorganismos o por ingeniería genética, lo que lo hace apto para el consumo de personas que siguen dietas vegetarianas o veganas. Sin embargo, el cuajo animal sigue siendo el más utilizado en la industria quesera tradicional, ya que aporta un sabor característico a los quesos. Es importante destacar que, en la Unión Europea, el cuajo animal debe ser obtenido de animales sacrificados en mataderos autorizados y su uso está regulado por normativas sanitarias específicas.
- Cuajo natural líquido
- Ideal para hacer queso
- Queso casero
- Producto con alto nivel de quimosina
¿Dónde se encuentra el cuajo para hacer queso?
El cuajo animal se obtiene del abomaso de los rumiantes lactantes. El abomaso es el conocido como cuarto estómago de vacas, cabras y ovejas. El cuajo de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de animales que se alimentan exclusivamente de leche. Este proceso se lleva a cabo mediante la extracción y posterior procesamiento de la mucosa del abomaso, para obtener la enzima coagulante que es fundamental en la elaboración del queso.El cuajo vegetal, por otro lado, se obtiene de plantas como el cardo o el cardo cuajo, cuyas flores contienen enzimas coagulantes que se utilizan para cuajar la leche en la producción de queso. Aunque menos común, el cuajo vegetal es una alternativa para aquellos que prefieren un producto de origen no animal. Ambos tipos de cuajo, animal y vegetal, son fundamentales en el proceso de elaboración del queso, ya que son los responsables de cuajar la leche y formar la cuajada, paso fundamental en la obtención de este delicioso producto lácteo. (
)
- Mezcla de cuajo natural y quimosina pura
- Ideal para hacer queso
- Queso en casa
- Hacer queso casero
¿Cuál es el mejor cuajo para hacer queso?
El cuajo vegetal es una excelente opción para la elaboración de quesos frescos y tiernos, ya que permite obtener una cuajada de excelente calidad. Este tipo de cuajo se obtiene de plantas como el cardo o la flor de cuajo, y su uso es ideal para aquellos que prefieren una opción vegetariana o que buscan evitar el cuajo animal. Además, el cuajo vegetal es una alternativa aceptable para personas con intolerancia a la lactosa, ya que no contiene enzimas de origen animal.Otra opción de cuajo vegetal es el látex de la higuera, que también se utiliza en la elaboración de quesos. Este tipo de cuajo ofrece la posibilidad de obtener una cuajada firme y consistente, ideal para quesos de pasta dura o semidura. El látex de higuera es una opción natural y fácil de conseguir, lo que lo convierte en una alternativa interesante para aquellos que desean experimentar con diferentes tipos de cuajo en la elaboración de queso.En resumen, el cuajo vegetal es una opción versátil y natural para la elaboración de quesos, que ofrece la posibilidad de obtener resultados deliciosos y de alta calidad. Su uso permite explorar diferentes texturas y sabores en los quesos caseros, convirtiéndolo en una opción atractiva para los amantes de la gastronomía artesanal. (
)
- Cuajo natural y Cloruro de Calcio para cuajar leche
- Para hacer cuajada y queso fresco
- Válido para leches de vaca, oveja, cabra
- Producto alimenticio sin derecho a devolución por motivos sanitarios
¿Cuánto cuajo se necesita por litro de leche?
Para la coagulación enzimática de quesos madurados, se necesita aproximadamente 1 mililitro (15-20 gotas) de cuajo para cada litro de leche de vaca y de cabra. En el caso de la leche de oveja, la cantidad necesaria es menor, por lo que 1 mililitro servirá para unos 2 litros y medio de leche.
El cuajo es una enzima coagulante que se utiliza en la elaboración de quesos para producir la coagulación de la leche y formar el cuajo. Es importante seguir las recomendaciones de dosificación para obtener los mejores resultados en la elaboración del queso. La cantidad exacta de cuajo puede variar ligeramente según el tipo de queso que se desee elaborar y las condiciones específicas de la leche utilizada.