El surströmming es un tipo de pescado fermentado que se ha convertido en uno de los alimentos más polémicos del mundo. Originario de Suecia, este peculiar plato se elabora con arenque y se deja fermentar durante varios meses, lo que le otorga un olor y sabor muy particulares. Aunque algunos lo consideran una delicia y una tradición culinaria, otros lo encuentran repugnante y no pueden soportar su olor. En este artículo, descubriremos más sobre el surströmming y su impacto en la gastronomía sueca y mundial.
¿Qué es el arenque fermentado?
El surströmming, también conocido como arenque fermentado, es una especialidad culinaria sueca que ha ganado fama por su olor penetrante y su sabor único. Se trata de arenque del mar Báltico que ha sido fermentado durante varios meses en barriles de madera. Durante el proceso de fermentación, las enzimas y bacterias presentes en el pescado descomponen las proteínas y los lípidos, creando compuestos de azufre que le dan su característico olor fétido.
El surströmming se vende en latas, que al ser abiertas liberan un olor fuerte y penetrante. Tradicionalmente, se consume en el mes de agosto, cuando el pescado ha alcanzado su punto de fermentación óptimo. Se suele servir en rebanadas sobre pan de centeno, acompañado de cebolla, patatas y crema agria. Aunque su olor puede resultar desagradable para algunos, los amantes del surströmming disfrutan de su sabor salado y ahumado, que combina perfectamente con los acompañamientos tradicionales.
¿Cómo se fermenta el arenque?
La fermentación del arenque se produce a través de un proceso llamado autolisis, que es una descomposición enzimática de los tejidos del pescado. Durante este proceso, las enzimas presentes en la columna vertebral del arenque se activan y comienzan a descomponer las proteínas y lípidos del pescado. Sin embargo, la fermentación solo ocurre si las condiciones son las adecuadas, como la temperatura y la concentración de salmuera.
El primer paso para fermentar el arenque es limpiar y filetear el pescado, eliminando las vísceras y las branquias. A continuación, se sumerge en una salmuera que contiene una alta concentración de sal, lo que ayuda a preservar el pescado y a crear las condiciones adecuadas para la fermentación. La salmuera también ayuda a extraer la humedad del pescado, lo que favorece el desarrollo de sabores y texturas únicos.
Después de sumergir el arenque en la salmuera, se coloca en barriles o recipientes de fermentación y se cubre con una tapa para evitar la entrada de oxígeno. Durante el proceso de fermentación, que puede durar desde unos pocos días hasta varias semanas, las enzimas del arenque comienzan a descomponer las proteínas en aminoácidos y los lípidos en ácidos grasos. Esto crea sabores y aromas característicos, como el sabor salado, ácido y umami del arenque fermentado.
Una vez que el arenque ha alcanzado el nivel de fermentación deseado, se retira de la salmuera y se puede consumir de diversas formas, como encurtido, ahumado o en platos tradicionales como el rollmops o el surströmming. La fermentación del arenque no solo mejora su sabor y textura, sino que también aumenta su vida útil, lo que lo convierte en un alimento popular en muchas culturas.
¿Cómo se llama el pescado fermentado?
El surströmming es la especialidad original del norte de Suecia. Se trata de un pescado fermentado que se ha convertido en todo un símbolo de la gastronomía sueca. El proceso de fermentación del surströmming implica dejar el pescado, generalmente arenque del Báltico, en salmuera durante varios meses. Durante este tiempo, el pescado libera enzimas y bacterias que descomponen las proteínas y los lípidos, lo que le confiere su característico sabor y olor fuerte y penetrante.
El surströmming se sirve tradicionalmente enlatado, y su consumo es todo un ritual. Para abrir la lata, se recomienda hacerlo en un lugar abierto o al aire libre debido al olor intenso que se libera al abrir el envase. Se suele servir acompañado de pan de centeno, patatas, cebolla y crema agria. Aunque su olor puede resultar desagradable para algunos, los amantes de esta delicia sueca aseguran que su sabor es único y delicioso. Por ello, el surströmming ha ganado popularidad en todo el mundo y se ha convertido en un plato muy codiciado por los aficionados a la gastronomía exótica.
¿Cuánto tiempo se fermenta el Surströmming?
El Surströmming es una comida tradicional de Suecia que consiste en arenques fermentados. Estos pescados se salan y se dejan fermentar durante varios meses en latas selladas. Durante este proceso, los pescados liberan gases sulfurosos que le dan su característico olor fuerte y desagradable.
La fermentación del Surströmming es un proceso que requiere tiempo y paciencia. Los arenques se salan para inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas y luego se colocan en latas selladas. Estas latas se almacenan en un lugar fresco y oscuro durante un período de tiempo que puede variar, pero generalmente oscila entre 6 y 12 meses.
Durante este tiempo, los arenques fermentan lentamente y desarrollan su sabor característico. La fermentación es un proceso bioquímico en el que los microorganismos presentes en los pescados descomponen los azúcares y proteínas, produciendo ácidos y compuestos volátiles que contribuyen al sabor y aroma únicos del Surströmming.
El resultado final es un pescado blando, salado y con un olor fuerte y penetrante. El Surströmming se suele servir enlatado y se consume principalmente en fiestas y celebraciones en Suecia, donde es considerado un manjar tradicional. Aunque su olor puede ser desagradable para algunos, muchos suecos disfrutan del sabor único y distintivo del Surströmming.
¿Qué sabor tiene el surströmming?
El surströmming es un tipo de pescado fermentado originario de Suecia. Se trata de arenque fermentado en salmuera durante varios meses antes de ser enlatado. Este proceso de fermentación es el que le da su característico sabor y olor. El surströmming es conocido por ser uno de los alimentos más «aromáticos» del mundo, y su olor es tan fuerte que su consumo está prohibido en algunos lugares públicos.
En cuanto al sabor, el surströmming tiene un gusto salado y ácido, similar al de otros pescados fermentados. Sin embargo, lo que realmente destaca es su olor, que puede ser descrito como acre, muy intenso, picante, ácido e incluso pestilente a pescado pasado o basura expuesta al sol. Este olor característico es tan fuerte que es recomendable abrir la lata al aire libre o bajo el agua para evitar que impregne el ambiente.