Si estás interesado en hacer yogurt casero, necesitarás contar con los fermentos lácticos adecuados. Estos microorganismos son esenciales para la fermentación de la leche y la creación de ese delicioso yogurt cremoso y saludable. En este artículo te presentamos las mejores opciones de dónde comprar fermentos lácticos para yogurt, para que puedas disfrutar de esta deliciosa preparación en la comodidad de tu hogar.
¿Cómo se llama el fermento para hacer yogurt?
El fermento utilizado para hacer yogurt se compone de dos cepas bacterianas específicas: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estas bacterias son responsables de la fermentación de la leche y la transformación de la lactosa en ácido láctico, lo que da como resultado la consistencia, el sabor y las propiedades saludables del yogurt.
El Lactobacillus bulgaricus es una bacteria termófila que se encuentra naturalmente en el tracto digestivo humano y que es capaz de descomponer los azúcares de la leche en ácido láctico. Por su parte, el Streptococcus thermophilus es una bacteria que también produce ácido láctico y que ayuda a mejorar la textura y la calidad del yogurt.
Estas dos cepas bacterianas trabajan en simbiosis para fermentar la leche y convertirla en yogurt. Al añadir el fermento a la leche y mantenerla a una temperatura adecuada durante un período de tiempo determinado, se crea un ambiente propicio para el crecimiento de estas bacterias, lo que resulta en la formación de yogurt. Es importante destacar que estos fermentos son necesarios para que un alimento sea considerado como yogurt, ya que otras bacterias no producen los mismos efectos y propiedades beneficiosas para la salud.
¿Dónde puedo conseguir la bacteria del yogur?
Si estás buscando la bacteria del yogur para hacer tu propio yogur casero o para obtener alimentos probióticos, tienes varias opciones disponibles. Una opción es buscar en tiendas de alimentos saludables, donde podrás encontrar bacterias del yogur en forma de polvo o en cápsulas. Estas tiendas suelen tener una sección de productos para fermentación y alimentos probióticos, donde podrás encontrar diferentes marcas y cepas de bacterias del yogur.
Otra opción es buscar en supermercados, especialmente en la sección de productos lácteos. Algunos supermercados venden yogures con bacterias vivas, que se pueden utilizar como cultivo inicial para hacer tu propio yogur casero. También puedes encontrar kits de fermentación en estos supermercados, que incluyen bacterias del yogur y todo lo necesario para hacer tu propio yogur en casa.
Además, puedes buscar en farmacias, donde a veces venden suplementos probióticos que contienen bacterias del yogur. Estos suplementos suelen estar disponibles en forma de cápsulas o en polvo, y pueden ser una opción conveniente si buscas una forma fácil de obtener bacterias del yogur.
Finalmente, también puedes encontrar bacterias del yogur en tiendas en línea. Hay numerosas tiendas en línea que venden bacterias del yogur, kits de fermentación y otros productos relacionados. Algunas de estas tiendas incluso ofrecen información detallada sobre cada cepa de bacteria del yogur, para que puedas elegir la que mejor se adapte a tus necesidades.
¿Qué es la fermentación láctica del yogurt?
La fermentación láctica del yogurt es un proceso biológico en el cual la leche se transforma en yogurt gracias a la acción de los fermentos lácticos. Estos fermentos son microorganismos específicos que se añaden a la leche y que desencadenan una serie de reacciones químicas que resultan en la fermentación.
En el caso del yogurt, los fermentos lácticos utilizados son el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus delbrueckii subsp. Estos microorganismos se encargan de convertir los azúcares presentes en la leche en ácido láctico, lo que da como resultado un cambio en la textura y el sabor de la leche, convirtiéndola en yogurt.
Durante el proceso de fermentación láctica, los fermentos lácticos también producen otros compuestos beneficiosos para la salud, como bacteriocinas y vitaminas. Además, la fermentación láctica del yogurt también ayuda a mejorar la digestión de la lactosa, ya que los fermentos lácticos ayudan a descomponer este azúcar presente en la leche.
¿Qué cultivos lácticos se utilizan para elaborar yogur?
La producción de yogur se basa en la adición de cultivos lácticos específicos a la leche. Estos cultivos lácticos son bacterias beneficiosas que fermentan los azúcares presentes en la leche, convirtiéndolos en ácido láctico y dando lugar al proceso de fermentación láctica. Los dos cultivos lácticos más comunes utilizados para hacer yogur son el Streptococcus salivarius subsp thermophilus y el Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus.
El Streptococcus salivarius subsp thermophilus es una bacteria termófila que se adapta bien a altas temperaturas. Esta bacteria es responsable de la rápida acidificación de la leche y ayuda a darle al yogur su sabor y textura característicos. Por otro lado, el Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus es una bacteria mesófila que fermenta la lactosa presente en la leche y produce ácido láctico. Esta bacteria también contribuye al sabor y la textura del yogur.
Estos cultivos lácticos se encuentran disponibles en forma de cultivos en polvo o en cultivos líquidos, y se añaden a la leche previamente calentada. Después de la adición de los cultivos lácticos, la leche se mantiene a una temperatura constante durante varias horas para permitir la fermentación. Durante este proceso, las bacterias consumen los azúcares de la leche y producen ácido láctico, lo que hace que la leche se espese y adquiera el sabor característico del yogur. El yogur resultante se enfría y se puede añadir frutas, granola u otros ingredientes antes de ser envasado y listo para su consumo.
¿Qué probióticos se usan para hacer yogur?
La producción de yogur se basa en la adición de fermentos específicos a la leche. Los probióticos más comúnmente utilizados para hacer yogur son el Streptococcus salivarius subsp thermophilus y el Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Estos dos tipos de bacterias son responsables de la fermentación de la lactosa presente en la leche, convirtiéndola en ácido láctico y dando al yogur su sabor característico y sus propiedades nutricionales.
El Streptococcus salivarius subsp thermophilus es una bacteria termófila que se encuentra naturalmente en la boca y el tracto gastrointestinal humano. Es capaz de crecer a altas temperaturas y produce ácido láctico a partir de la lactosa, lo que acidifica la leche y ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias no deseadas. Por otro lado, el Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus es una bacteria láctica que se encuentra comúnmente en la leche fermentada y productos lácteos. Esta bacteria también produce ácido láctico y contribuye al sabor y la textura del yogur.