La hueva y la mojama son dos productos gastronómicos muy apreciados en la cocina mediterránea. Ambos son derivados del pescado y se caracterizan por su intenso sabor y textura única. En este post, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre estos exquisitos manjares, desde su origen y proceso de elaboración hasta las diferentes formas de disfrutarlos. ¡Prepárate para descubrir un auténtico deleite mediterráneo!
¿Qué es la hueva y la mojama?
La hueva es una palabra que se utiliza para referirse a los huevos de pescado. Estos huevos son una fuente de nutrientes y se utilizan en diversas preparaciones culinarias. En la Región de Murcia, la producción de salazones es muy importante y se concentra en municipios costeros como Cartagena, Águilas, Mazarrón o San Pedro del Pinatar. En estos lugares, se realiza un proceso de salazón y secado de la hueva para conservarla y potenciar su sabor. La hueva salada se utiliza en platos como ensaladas, tapas y aperitivos, aportando un toque de mar y un sabor intenso.
Por otro lado, la mojama es un tipo de salazón que se elabora a partir de pescados enteros o sin vísceras. El nombre mojama proviene del árabe musamma, que significa «hecho cera». Este proceso consiste en salar y secar los pescados, generalmente atún o bonito, para obtener una carne firme y sabrosa. La mojama se presenta en lonchas finas y se consume principalmente como aperitivo, cortada en láminas y acompañada de aceite de oliva y pan. Es un producto muy apreciado por su sabor intenso y su textura única.
¿Qué parte del pescado es la hueva?
Los testículos del pescado es lo que se denomina letones. Esta parte del pescado recibe el nombre de hueva cuando hablamos de hembra y el de letones cuando el sexo del pescado es masculino. La hueva es el equivalente a los óvulos en los peces hembra, y se encuentra en el interior de las hembras maduras. La hueva es una masa gelatinosa y blanda, de color amarillo o anaranjado, que contiene los óvulos que serán fertilizados por los espermatozoides liberados por los machos durante la reproducción.
La hueva es muy apreciada en la gastronomía debido a su sabor y textura delicados. Es común encontrarla en platos como el sushi, el caviar o los tataki de pescado. Además, la hueva es una fuente importante de nutrientes, ya que es rica en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales. También se utiliza en la industria de la belleza y la cosmética, ya que se le atribuyen propiedades regeneradoras y rejuvenecedoras para la piel.
¿Qué es la mojama?
La mojama es un producto típico de la gastronomía española, especialmente de la zona de la costa mediterránea. Se trata de un tipo de salazón en el que se utilizan los lomos del descargamento y bajos del atún, especialmente atún rojo. La salazón es un método de curación que consiste en someter el pescado a una salmuera y posteriormente secarlo al aire libre.
La mojama era un alimento común en la antigua civilización egipcia, donde se conservaba el pescado en salazón para poder transportarlo a largas distancias. En la actualidad, la mojama se elabora principalmente en la provincia de Cádiz, en la localidad de Barbate, donde se encuentra la denominación de origen protegida «Mojama de Barbate».
¿Qué son las huevas de atún?
Las huevas de atún son un alimento muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor intenso y característico. Son las gónadas de las hembras del atún, que se extraen antes de que el pez desove. Estas gónadas tienen una apariencia similar a la cecina y un aroma potente, lo que las hace fácilmente reconocibles. Su sabor es salado y recuerda a la pesca, lo que las convierte en un ingrediente muy utilizado en platos de la cocina japonesa y mediterránea.
Las huevas de atún se pueden consumir de diferentes formas. En la cocina japonesa, se suelen servir crudas en sushi o sashimi, mientras que en la cocina mediterránea se utilizan en conserva o se cocinan a la parrilla. También se pueden encontrar en forma de salazón, en cuyo caso se suelen utilizar como condimento para dar sabor a otros platos.