El azúcar impalpable, también conocido como azúcar glas o azúcar en polvo, es un ingrediente muy utilizado en la repostería para decorar y endulzar postres. Se caracteriza por tener una textura fina y ligera, similar a la harina. En este post, te ofrecemos una guía completa sobre el azúcar impalpable: desde su origen y proceso de elaboración, hasta sus usos más comunes en la cocina. Además, te daremos algunos consejos para almacenarlo correctamente y te presentaremos algunas recetas deliciosas en las que puedes utilizarlo. ¡Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre el azúcar impalpable!
¿Cómo se llama el azúcar impalpable en España?
En España, el azúcar impalpable es conocido como azúcar glas o azúcar glasé. Esta denominación se utiliza principalmente en el ámbito de la confitería y la repostería, ya que es un tipo de azúcar pulverizada que se utiliza para decorar y dar un acabado fino a los postres. También es comúnmente conocido como azúcar glacé o azúcar nevado. Estos nombres hacen referencia a la apariencia blanca y fina que tiene el azúcar una vez pulverizada.
En otros países de habla hispana, como Argentina, Bolivia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay, también se utiliza el término azúcar impalpable para referirse a este tipo de azúcar. Sin embargo, en España es más común utilizar las denominaciones mencionadas anteriormente. El azúcar glas se utiliza ampliamente en la repostería para preparar glaseados, coberturas, merengues y otras preparaciones en las que se requiere una textura suave y sin grumos.
¿Cuál es la diferencia entre azúcar glas y azúcar impalpable?
El azúcar glas y el azúcar impalpable son términos que se utilizan indistintamente para referirse al mismo tipo de azúcar. Este tipo de azúcar se caracteriza por ser muy fino y tener una textura similar a la harina. Se utiliza comúnmente en repostería para preparar glaseados, decorar pasteles y dar un toque de dulzor a diferentes postres.
El azúcar glas se obtiene a partir de azúcar blanco refinado que se muele hasta obtener un polvo muy fino. Para evitar que el azúcar se apelmace y forme grumos, se le añade almidón de maíz como agente antiapelmazante. Esto hace que el azúcar glas sea más fácil de manejar y distribuir de manera uniforme.
El azúcar impalpable tiene las mismas características que el azúcar glas, pero puede variar ligeramente en su composición. Algunas marcas pueden utilizar otros tipos de almidón o incluso no utilizarlo en absoluto. En general, el azúcar impalpable se utiliza para los mismos fines que el azúcar glas, es decir, para decorar postres y darles un toque dulce.
¿Qué pasa si uso azúcar normal en vez de azúcar glass?
El azúcar normal y el azúcar glass son dos tipos de azúcar que, aunque se utilizan para endulzar, tienen características y usos diferentes en la cocina. El azúcar normal, también conocido como azúcar granulada, tiene cristales más grandes y una consistencia más granulada. Se utiliza comúnmente en la preparación de postres, como pasteles y galletas, y también se puede utilizar para endulzar bebidas calientes como el café o el té.
Por otro lado, el azúcar glass, también conocido como azúcar en polvo o azúcar impalpable, tiene una textura mucho más fina y suave. Se utiliza principalmente para decorar postres, como espolvorear sobre pasteles o galletas, y para hacer glaseados o frostings. Debido a su textura fina, el azúcar glass se disuelve más fácilmente y se mezcla mejor con otros ingredientes, lo que le da a los postres una textura más suave y delicada.
Si se utiliza azúcar normal en lugar de azúcar glass en una receta que requiere azúcar glass, es posible que el resultado no sea el deseado. El azúcar normal puede no disolverse por completo en la preparación, lo que puede afectar la textura y el sabor final del postre. Además, la consistencia granulada del azúcar normal puede afectar la apariencia de la decoración si se utiliza en lugar de azúcar glass para espolvorear o hacer glaseados. Por lo tanto, es recomendable seguir las indicaciones de la receta y utilizar el tipo de azúcar especificado para obtener los mejores resultados.