El anisakis es un parásito que puede encontrarse en pescados y mariscos crudos o poco cocinados, y su consumo puede provocar enfermedades gastrointestinales. En este post, hablaremos sobre el anisakis en los productos del Mercadona, los riesgos que conlleva su consumo y cómo prevenirlo. ¡Sigue leyendo para conocer más sobre este tema!
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¿Qué pescado tiene más anisakis?
Los datos recogidos por la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria constatan que el pez que posee, en proporción, más anisakis es la merluza. Hasta un 96% de estos pescados lo tienen en su interior. La caballa le sigue con un 87%, luego el jurel con un 67% y la bacaladilla con un 62%.
El anisakis es un parásito que puede encontrarse en numerosos pescados y que representa un riesgo para la salud si no se cocina adecuadamente. Por ello, es importante tomar precauciones a la hora de consumir pescado crudo o poco cocinado. La presencia de anisakis en la merluza hace necesario extremar las medidas de higiene y cocción al preparar este pescado, para evitar posibles problemas de salud. Es fundamental seguir las recomendaciones de las autoridades sanitarias para disfrutar del pescado de forma segura.
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¿Cómo se mata el anisakis en el pescado?
El anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado, especialmente en el pescado crudo o poco cocido. Para evitar el anisakis, es importante tomar ciertas precauciones al manipular y cocinar el pescado.
¿Cómo evitarlo?
- Compre el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas).
- La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
Estas medidas ayudarán a reducir el riesgo de consumir pescado contaminado con anisakis y a disfrutar de platos deliciosos de pescado de forma segura.
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¿Qué tipo de merluza no tiene anisakis?
La merluza que no tiene anisakis es la merluza negra. Esta variedad de merluza se encuentra en aguas profundas del Atlántico, lejos de la zona de influencia del parásito anisakis. La flota de merluza negra fresca de España se encuentra en el Puerto de Marín, en la provincia de Pontevedra, y cuenta con la garantía de estar libre de anisakis, lo que la convierte en una opción segura y libre de preocupaciones para los consumidores.
La merluza negra es valorada por su carne firme y sabrosa, siendo una excelente opción para la preparación de platos de pescado. Además, al estar libre de anisakis, se evita el riesgo de infección por este parásito, lo que brinda tranquilidad a los consumidores. Es importante verificar la procedencia del pescado y asegurarse de que se trata de merluza negra proveniente de la flota con certificación de estar libre de anisakis, para disfrutar de sus cualidades sin preocupaciones.
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¿Cómo cocinar el pescado para evitar el anisakis?
Para evitar tener problemas a causa del anisakis es necesario cocinar suficientemente el pescado, mínimo un minuto a 60ºC en el centro del producto, o bien congelarlo. En el caso de optar por congelar el pescado, es importante mantenerlo a -20ºC durante 24 horas o a -35ºC durante 15 horas. Estas temperaturas son efectivas para matar cualquier larva de anisakis que pueda estar presente en el pescado. Además, es importante asegurarse de que el pescado esté bien cocido en todas sus partes, ya que el anisakis puede encontrarse en diferentes zonas del pescado, como los filetes, la piel o las vísceras.
Es fundamental prestar atención a la procedencia del pescado, preferiblemente adquirirlo en establecimientos de confianza que cumplan con las normativas de seguridad alimentaria. Además, es importante manipular el pescado con cuidado y mantener una higiene adecuada en la cocina para evitar la contaminación cruzada. Siguiendo estas recomendaciones, podremos disfrutar del pescado sin preocupaciones, evitando la presencia del anisakis y asegurando una experiencia culinaria segura y deliciosa.